يقع مطعم غيلبرت على طول الشارع الرئيسي الشمالي (طريق الولايات المتحدة 29) في منطقة معظمها سكني في بلدة تشاتام بمقاطعة بيتسلفانيا. 1945 من قبل القس روبرت غريغوري جيلبرت كمحطة وقود وبقالة ومتجر عام ومنزل سياحي ومقهى يخدم المواطنين السود. بُني مطعم جيلبرت في زمن التغيير الاجتماعي في السنوات التي أعقبت الحرب العالمية الثانية، وكان تاريخيًا بمثابة ملاذ محلي وميناء لريادة الأعمال السوداء والحرية الاقتصادية للمرأة والحقوق المدنية والعدالة العرقية، ولا يزال رمزًا لرجال الأعمال السود في جميع أنحاء الجنوب الأمريكي الذين سعوا إلى إلغاء مبرر "منفصلون ولكن متساوون" الذي كان يُبرر الفصل العنصري في عهد جيم كرو. ازدهرت هذه الشركة كمتجر شامل للرجال والنساء السود الذين كانت الأبواب مغلقة في وجههم في الجنوب الذي كان يسوده الفصل العنصري. Aكمطعم ومنزل سياحي، استضاف مطعم جيلبرت الجميع من المعلمين السود إلى الموسيقيين والفنانين المشهورين والفنانين المشهورين وكان مقراً لاجتماعات بارزة لمنظمات الحقوق المدنية ومحامي الجمعية الوطنية للنهوض بالملونين. تشمل الحدود المرشحة أيضًا منزل عائلة جيلبرت، وهو منزل على الطراز الحرفي يقع على بعد حوالي عشرة أقدام شمال المطعم.